גללו ימינה לעוד קטגוריות
תמונה של רביולי בטטה ורוטב שמנת פטריות

רביולי בטטה ורוטב שמנת פטריות

27-11-2016

מתכון לרביולי בטטה מתחילתו ועד סופו. הבצק, המילוי והרוטב. טעים ביותר.

מצרכים

מצרכים לבצק:

  1. 200 גרם קמח דורום+100 גרם קמח רגיל.
  2. 2 ביצים שלמות +חלמון אחד.
  3. שתי כפות שמן זית.
  4. כפית מלח.
  5. 50 מ"ל מים.

מצרכים למילוי:

  1. שני בטטות.
  2. 20 גרם חמאה.
  3. חצי כפית אגוז מוסקט.
  4. כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס.
  5. כפית שטוחה של מלח.

מצרכים לרוטב:

  1. מיכל שמנת לבישול 10% או 15%, 250 מ"ל.
  2. 20 גרם חמאה.
  3. חצי כפית אגוז מוסקט.
  4. פטריות מסוגים שונים. פורטבלו, שמפניון וכ'ו

אופן הכנה

הכנה מוקדמת:

  • הרתיחו מים ובשלו את הבטטות.
  • קלפו אותם.

אופן הכנת הבצק:

  1. בקערת מיקסר מכניסים את החומרים היבשים.
  2. מוסיפים את הביצים השלמות והחלמון.
  3. מוסיפים מים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחד וחלק.
  4. סה"כ זמן במיקסר, 6 דקות על מהירות בינונית.
  5. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו 2 דקות ביד.
  6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
  7. לאחר שעה וחצי, לוקחים את הבצק, חותכים אותו לשלוש.
  8. מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לרמה 2.
  9. אם אין לכם את המכונה, רדדו עם מערוך לבצק דק.
  10. כדי להגיע לתוצאה טובה השתמשו במערוך דק וארוך.
  11. לוקחים כוס קטנה, או רינג ונעשה עיגולים מהבצק שרידדנו.
  12. ניתן להשתמש גם בכלי מרובע לקבלת צורה ריבועית.

אופן הכנת המילוי:

  1. את הבטטות מועכים לגמרי לכדי פירה.
  2. מוסיפים את אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור.
  3. מוספים גם כן את החמאה ומערבבים הכל. 
  4. לוקחים כעת שני חתיכות של בצק.
  5. שמים במרכז של חלק בצק אחד קצת מן המילוי.
  6. כעת שמים מעליו חתיכה נוספת של בצק.
  7. מהדקים את השוליים שנותרו לנו בעזרת מזלג.
  8. חוזרים על סעיף שלוש כמה פעמים שתרצו.

בישול הרביולי:

  • מחממים סיר עם מים, מוסיפים שתי כפות מלח.
  • מוסיפים את הרביולי למשך 2-3 דקות. עד שהם צפים.
  • זה תלוי  מאוד באיך יצא הבצק, דק או עבה. 

אופן הכנת הרוטב:

  1. בסיר קטן מחממים את מיכל השמנת לבישול.
  2. כאשר השמנת חמה במעט, מוסיפים את החמאה.
  3. מערבבים קצת עד שהחמאה נמסה לגמרי.
  4. מוסיפים את אגוז המוסקט.
  5. מוסיפים כעת את הפטריות ומערבבים הכל. 
  6. מבשלים במשך 3-4 דקות.
  7. את כל תהליך הרוטב עושים על אש נמוכה.

כעת לוקחים את הרביולי המוכנים לתוך צלחת, שופכים מעל רוטב ומעל הכל גבינת פרמזן. בתיאבון.
אהבתם את המתכון? שתפו.